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在一家名为“讨喜烧牛杂档”的餐馆内，后厨店员正将一颗颗鱼蛋从一个绿色商品包装袋中取出，投入锅内加热。很快，一碗牛丸鱼蛋面就摆上了餐桌。

根据目前使用较为普遍的中国烹饪协会《预制菜》团体标准，预制菜被定义为以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。根据该标准，预制菜被分为即食(如八宝粥、即食罐头)；即热(如速冻汤圆、自热火锅)；即烹(须加热烹饪的半成品菜肴)；即配(如免洗免切的净菜)四大类。

记者发现，在商家不告知的情况下，消费者其实很难单纯从外观上分辨是否为预制菜。尤其在点外卖的情况下，加上运输颠簸、口感变化等因素，消费者更难辨别。

对于这一概念，业内意见并不统一。有业内人士表示，“预制菜”概念不宜泛化。“如果按照这个概念，火腿肠、方便面算不算预制菜？麦当劳、肯德基算不算？”业内人士称，消费者最关心的其实是商家是否使用“料理包”代替“现做”。从这个角度来说，消费者所在乎的“预制菜”，并不是罐头、汤圆、净菜之类，而是“料理包”。

在“北李妈妈菜”西铁营万达店，门口“对预制菜说NO”的宣传语十分显眼。店员表示，他们店的理念是“好食材比好工艺更重要”，坚持“现点现做”，不用预制菜。

记者以“预制菜”为关键词，在全国标准信息公共服务平台上查询，系统立刻检索到21项不同的预制菜标准，例如“预制菜分类”“预制菜加工技术规范”“预制菜冷链配送规范”等。记者还检索到“速冻预制食品”“预制肉类食品质量安全要求”等诸多与预制菜相关的标准，不过这些标准多为地方标准或行业标准，而非国家标准。

商家使用预制菜，是否应明确告知消费者？中国商业技师协会发布的团体标准《餐饮业标准化菜单指南》提出，菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料、辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息。

在大众点评上，不少顾客对敢于明确不用预制菜的商家深表赞许，但也有顾客在其中一家店体验后表示，“5分钟菜就上齐了”，对店内是否真的没用预制菜表示怀疑。

为加强预制菜食品安全监管，海淀区市场监管局也曾发出预制菜食品安全倡议。倡议提出，鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜使用信息，同时倡导第三方外卖平台在网页上公示菜品名称和使用预制菜情况。

位于长楹天街的“莆田”餐厅，菜单印刷精美。在记者询问下，店员表示，店内有小部分菜品是预制菜。“预制菜都是由公司中央厨房统一制作的，然后配送到各个分店。”像猪蹄、佛跳墙等需要炖较长时间的菜品，会提前预制成半成品，待客人点餐后，只需再加工一下即可。店员表示，店里工作人员均学习过预制菜二次加工的知识，“厨房培训的时候讲过”。

因为用火受到限制，设在商场内的餐厅做菜时往往会使用“半成品”。记者发现，很多餐厅即便使用了“半成品”，也不会主动告知顾客或在菜单上标识。

“就怕花了‘现做’的钱，结果吃到的却是预制菜。”有消费者表示，是不是预制菜不能“商家说啥就是啥”，而是应该有一个标准，明明白白写出来。

记者发现，当前整个预制菜行业缺少生产标准、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异。不仅如此，目前预制菜的定义、产品分类和食品安全指标也比较模糊，缺乏统一标准。

“鱼蛋都是袋装的吗？”记者询问。“不装袋怎么从那么远的地方运过来？”店员说，鱼蛋等原材料都由公司统一采购配送到店里，“你搜一下，网上应该有卖的。”根据店员介绍，记者果然搜索到了同款鱼蛋。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁介绍，“目前关于预制菜的定义并不标准。”他表示，餐饮行业面临招工难，在标准化生产发展迅速的背景下，预制菜也随之出现。他认为，在关注菜单标注问题之前，首先要弄清楚什么是预制菜。

葡萄京8883牛丸算不算预制菜？麦当劳、肯德基算不算预制菜？记者调查发现，由于没有国家标准，预制菜概念比较模糊。人大代表、业内人士纷纷提出，预制菜亟需统一标准，让消费者“吃得明白”。

记者了解到，在网上，也有大量的咖喱牛肉、酸汤鱼等“料理包”出售，放入热水中或放进微波炉加热，就能比较轻松地做出一桌饭菜。